ปีเดียว สำเร็จ “มานีมีหม้อ” ขยาย 5 สาขา!

ปีเดียว สำเร็จ “มานีมีหม้อ” ขยาย 5 สาขา!

กอล์ฟ ศักดิ์ระพี และ ไกด์ พีรศักดิ์ เหลี่ยมมุกดา สองพี่น้องนักธุรกิจไฟแรง เจ้าของร้าน “มานีมีหม้อ” เข้าใจเสมอว่าทุกปัญหาที่เกิดขึ้นไม่ไช่อุปสรรค หากแต่เป็นโจทย์ในบททดสอบความเป็นมนุษย์  เช่นเดียวกับการทำธุรกิจ บางครั้งอาจงดงามและบางยามอาจเจอวิกฤติ เพื่อการข้ามผ่านสิ่งที่ไม่อาจหลีกหนี พวกเขาใช้ทฤษฎี 2 ข้อ นั่นคือความรักในสิ่งที่ทำและความตั้งใจพัฒนาหาความรู้ ซึ่งสองสิ่งนี้สามารถนำพวกเขาไปสู่ความสำเร็จได้อย่างสง่างามในเวลาเพียงแค่ปีเดียว

ความรักและแรงบันดาลใจ

Factor ข้อแรก เกิดขึ้นหลังกลับจากเรียนต่อต่างประเทศ ในช่วงเวลานั้นจะมีการนัดกันกับเพื่อนฝูงบ่อยครั้งเพราะไม่ได้เจอกันนาน ส่วนมากมักนัดเจอตามร้านอาหารชาบูสไตล์เกาหลี ผมมักเห็นคนโพสต์ภาพอาหารสไตล์ชาบูเกาหลีลง Facebook,  instragram เต็มไปหมด จึงเริ่มกลับมานั่งคิดว่า ทำไม ? คนไทยนิยมกินชาบูของเกาหลี แล้วจะต้องทำไง ? ให้มีชาบูแบบไทยๆเกิดขึ้นบ้าง

Factor ข้อสอง คือการมีคุณพ่อเป็นนักชิม ตั้งแต่เด็กถึงปัจจุบันคุณพ่อมักจะพาไปชิมอาหารตามสถานที่ต่างๆอยู่เสมอ ซึ่งบางอย่างที่ไปกินมา ก็ไม่ได้ครบในแบบที่เราต้องการ จึงกลับมาทำกินเองที่บ้าน บ่อยครั้งที่พวกเราทั้งครอบครัว จะใช้เวลาว่างร่วมกันด้วยการทำอาหารและนั่งทานไปด้วยกัน คุยกัน หัวเราะกัน

Factor ข้อสาม ในช่วงที่ไปเรียนต่างประเทศ มีเพื่อนหลากหลายเชื้อชาติมาก ถ้ามีเวลาเราก็จะทำอาหารในแบบนานาชาติตามแต่ความถนัด ผลลัพธ์คือการผสมผสานรูปแบบต่างๆรวมไว้ด้วยกัน ได้ความแปลกใหม่ไปอีกแบบ จึงอยากนำไอเดียที่หลากหลายเหล่านี้มาดีไซด์เป็นเมนูชาบู ซึ่งทุกอย่างจะเป็นอาหารที่เราชอบ แล้วเราก็อยากแบ่งปันความอร่อยให้คนอื่นทานด้วย

จาก Factorทั้ง3ข้อนี้ เราจึงเริ่มสร้างสรรค์หาเมนูอร่อยและเอกลักษณ์ที่จะแสดงความเป็นร้านชาบูรูปแบบใหม่ที่แสดงถึงความเป็นไทย จนไปเจอหนังสือเรียนสมัยประถมเรื่อง มานะ มานี ปิติ ชูใจ ซึ่งเป็นบทประพันธ์ของ อาจารย์รัชนี ศรีไพรวรรณ มีทั้งความเป็นไทยร่วมสมัย สำคัญสุดคือหนังสือเล่มนี้ได้เชื่อม Generation ของผมและคุณพ่อเอาไว้ และความต้องการอีกอย่างก็เพื่อส่งต่อความเป็นไทยในช่วงเวลาแสนสดใสน่ารักแบบเด็กๆ(ในตอนที่เรียนมานีมานะ) ถึง Generation อื่นๆด้วย เนื่องจากในหนังสือ “มานี” เป็นตัวนางเอก เราจึงใช้ชื่อ “มานี” บวกกับ “มีหม้อ” เพื่อแสดงถึงความตั้งใจสร้างสรรค์อาหารและความโดดเด่นของแต่ละเมนูเพื่อลูกค้า ส่วนบรรยากาศ สไตล์ตกแต่งร้าน จะให้ความรู้สึกเป็นกันเองที่สุด เรื่องเล่าภายในร้านจะเกี่ยวกับความน่ารักของ “น้องมานีและผองเพื่อน” ช่วยสร้างจินตนาการให้ลูกค้ารับรู้ถึงตัวตนของมานีที่มีอยู่จริง และจะเติบโตขึ้นไปเรื่อยๆเช่นเดียวกับโดเรม่อน

ความตั้งใจพัฒนาหาความรู้

ร้าน "มานีมีหม้อ" เปิดร้านครั้งแรกที่วังหิน นับเป็นร้านแรกในชีวิตของทั้งสองคน ซึ่งมีจำนวนโต๊ะแค่ 12 โต๊ะเท่านั้น แต่หลังจากทำร้านแรกที่วังหินมาครบปี ก็ตัดสินใจปิดร้านที่วังหินถาวรท่ามกลางกระแสตอบรับอันล้นหลาม ด้วยความคิดที่อยากเข็นแบรนด์ขึ้นสู่ก้าวที่ยิ่งใหญ่กว่าเดิม ซึ่งโจทย์อันนี้เองทำให้สองพี่น้องรีแบรนด์และนำร้านมานีในรูปโฉมใหม่ ย้ายออกจากย่านเล็กๆ เข้าไปอยู่ในอเวนิวและศูนย์การค้าชื่อดัง โดยร้าน “มานีมีหม้อ”รูปโฉมใหม่ร้านแรกได้เปิดตัวเมื่อวันที่ 6 มิถุนายน 2557 ที่ Nawamin Festival Walk ถ.เกษตร-นวมินทร์ อเวนิวใหญ่ในเครือของสยามฟิวเจอร์ ในคอนเซ็ปต์“ทอดสมอปล้นกอลมาร์” 20 ตุลาคม 2557 “มานีมีหม้อ”ขยายสาขา 2 ที่ The Avenue Chaengwattana ถ.แจ้งวัฒนะในคอนเซ็ปต์ "คณะละครสัตว์แห่งหาดมะลิบู" ในช่วงเริ่มต้นครั้งใหม่ของการขยายสาขา เขาพบปัญหาต่างๆให้คอยแก้ไขตลอดเวลา เหตุเพราะประสบการณ์ที่น้อยในธุรกิจอาหาร จึงปรึกษากันระหว่างพี่กับน้อง เพื่อหาแนวทางแก้ไขและวางระบบใหม่ ให้เกิดร้านที่เป็นระเบียบยิ่งขึ้น จากการศึกษาผ่านคำบอกเล่า หนังสือ และสื่อออนไลน์ สุดท้ายก็ได้พบกับบทเรียนที่ตรงจุดในหลายปัญหาที่เจอมา นั่นคือ SSRC (The Secrets to Successful Restaurant)หลักสูตรกลยุทธ์การขยายสาขาอย่างมืออาชีพ เนื่องจากตอนนั้นเราไม่ค่อยมีเวลาว่าง จึงใช้วิธีสลับกันเรียน ซึ่งบทเรียนทำให้รู้ถึงทฤษฏีและแนวทางปฏิบัติเพื่อแก้ไขปัญหาตั้งแต่การวิเคราะห์แผนการลงทุนร้านอาหารซึ่งทำให้รู้ในตอนแรกเลยว่าจะขาดทุนหรือกำไร, หาจุดแข็งกำกัดจุดอ่อน, ใช้สื่อโซเชียลสร้างการตลาดยังไงให้รุ่ง, จัดการทีมงานให้เข้มแข็งสร้างศรัทธาจากลูกน้อง, เลือกวิเคราะห์ทำเลก่อนเปิดร้านและออกแบบเมนูอาหารยังไงให้น่าสนใจ การที่เราเลือกเรียน SSRC เพราะไม่มีสถาบันหรือห้องเรียนที่ไหนในประเทศสอน “บทเรียนนี้มีที่นี่ที่เดียว” ในตอนนั้นเราเรียนเป็นรุ่นที่2 ในช่วงต้นปี2558 ขณะที่เรียนก็ได้นำทุกอย่างมาปรับใช้กับ “มานีมีหม้อ” มันเป็นเครื่องมือที่ใช้แล้วจัดการทุกอย่างเป็นระบบ มีสัดส่วนชัดเจนได้มาตรฐาน ที่สำคัญคือผมเอาความรู้ที่ได้ทั้งหมดมาจัดการร้านแล้วช่วยให้ผมสร้างกำไรได้เพิ่มขึ้นขยายสาขาได้มากขึ้น เพราะหลังจากที่จบหลักสูตรนี้มาไม่ถึงปี ผมสามารถขยายสาขาออกไปได้อีก 3 สาขา ได้แก่ สาขา 3 Esplanade ถ.รัชดาภิเษก เปิด 20 เมษายน 2558 ในคอนเซ็ปต์ "คลับของเสเพลบอยบ้านไร่" สาขาที่ 4 CentralPlaza WestGate แยกบางใหญ่ เมื่อ28 สิงหาคมที่ผ่านมา ในคอนเซ็ปต์ "มนต์รักมานี" และสาขาที่ 5 พร้อมเปิดในปลายเดือนกันยายน 2558 นี้ ที่ The Circle ราชพฤกษ์ พร้อมคอนเซ็ปต์การตกแต่งร้านสุดเก๋ไม่ซ้ำกันในแต่ละสาขาของ “น้องมานี”

พัฒนาการความสำเร็จ

ปัจจุบันร้าน “มานีมีหม้อ” ต้นตำรับ ชาบูมันกุ้ง มีทั้งหมด 5 สาขาพร้อมความโดดเด่นในเอกลักษณ์ที่มีเพียงหนึ่งเดียวในประเทศ ความเฉพาะของรสชาติ ที่ไม่เหมือนที่อื่น เช่น Signature menu อย่างหมูเทวดา จะมีการใช้มันกุ้งเข้ามาเป็นส่วนประกอบ แม้แต่ลูกชิ้น น้ำจิ้ม กระทั่งน้ำซุปจะมีรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์มาก ไม่สามารถก๊อปปี้ได้เด็ดขาด เมนูอาหารสุดสร้างสรรค์ มีหลายเมนู เช่น ขนมปังหน้าหมูไข่กุ้ง ซึ่งได้มาจากความน้อยใจในตอนเด็ก ที่ไปกินข้างกำแพงโรงเรียนแล้วได้หน้าขนมปังนิดเดียว จึงนำมาปรับเพราะอยากให้ลูกค้าได้กินเต็มที่,  ข้าวเหนียวทอดไส้ลูกเดทสีแดงที่กรอบนอกหนึบในไส้ปลิ้น ฯลฯ มาตรฐานเพื่อคุณลูกค้า อย่างการจองคิวเพื่อรองรับกับลูกค้าในทุกเวลาโดยเฉพาะช่วงหัวค่ำ วัตถุดิบสดใหม่ พนักงานพร้อมต้อนรับ  บริการด้วยใจคือเอกลักษณ์ ของ “มานีมีหม้อ” ที่ต้องการสร้างความทรงจำดีๆให้กับลูกค้า การใช้เวลาแค่ 1-2 ชั่วโมงในร้านอาหารร่วมกันของ ญาติมิตรเพื่อนสนิท เป็นเวลาที่สำคัญในการสร้างความสุข

 “คุณพ่อสอนเสมอว่า ทำให้เยี่ยมแล้วเขาจะมาเยี่ยมเราเอง”

กอล์ฟ ศักดิ์ระพี และ ไกด์ พีรศักดิ์ เหลี่ยมมุกดา

มานีมีหม้อ"เท้าคางฉากเหลืองตัวแช่หม้อ"

เพราะการทำร้านอาหารเพียงหนึ่งร้าน ยังมีความยุ่งยากและต้องเผชิญกับความเสี่ยงมากมาย ฉนั้นการขยายสาขายิ่งต้องทบทวนอย่างละเอียดรอบด้าน อย่าลืมว่าโลกหมุนเปลี่ยนไปเร็ว วิธีคิดแบบเดิมไม่สามารถนำมาซึ่งชัยชนะ หยุดลองผิดลองถูกให้เสียเวลาและเงินทุนไปโดยไช่เหตุ

SSRC#3 คือหลักสูตรที่รวบรวมแนวคิดการทำงานของสุดยอดนักประกอบการณ์ ร้านอาหารชั้นนำจากทั่วทุกมุมโลก 

พร้อมเสิร์ฟ ทุกแนวความคิดสุดสร้างสรรค์และ แผนจัดการร้านที่มีประสิทธิภาพ เพื่อร่วมพัฒนา ร้านอาหารแบรนด์ไทย ขยายสาขาไปไกลทั่วโลก

ที่มา : peopletraining

ลิงก์ : http://www.peopletraining.info/