าก “บูติกโฮเทล” สู่ “บูติกโฮสเทล”: ธุรกิจใหม่ที่ตอบโจทย์นักท่องเที่ยวเจนวายสไตล์แบ็กแพ็ก

แม้ว่าถนนข้าวสารจะเป็นแหล่งพักพิงของนักท่องเที่ยวแบคแพคที่นิยมการเดินทางแบบประหยัด แต่วันนี้ความขลังสไตล์แบคแพคบนถนนข้าวสารได้ถูกลดทอนลงสวนทางกับร้านค้าพาณิชย์ ผับ ร้านนวด ตลาดนัดยามค่ำคืน ที่ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ดบนถนนเส้นนี้ เรื่อยไปจนถึงถนนรามบุตรี จากที่พักแบบชิลๆตามวิถีชีวิตของคนท้องถิ่นกลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวแหล่งบันเทิงที่อึกทึก กลบเสน่ห์ที่พักสไตล์แบคแพคที่เคยมี

ประกอบกับความต้องการของนักท่องเที่ยวสไตล์แบคแพค (บางกลุ่ม) ที่พร้อมจ่ายค่าที่พักในตัวเมืองย่านธุรกิจที่มีราคาสูงกว่า ใกล้ระบบขนส่งสาธารณะแบบรถไฟฟ้า การเชื่อมต่อสัญญาณ Wi-Fi ความเร็วสูง พร้อมที่พักสะอาด ปลอดภัย ในราคาประหยัด และยังได้พบปะเพื่อนร่วมทางคอเดียวกัน ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ธุรกิจสไตล์ Hostel ในตัวเมืองเริ่มเติบโตขึ้น แต่พื้นที่ใกล้รถไฟฟ้าส่วนใหญ่จะเป็นพื้นที่ทองราคาสูง ทำให้การสร้างคอมมูนิตี้ใหญ่ๆแบบถนนข้าวสารไม่สามารถทำได้ ดังนั้นผู้ประกอบการจึงเปลี่ยนแนวคิดจากเดิมที่มองหาพื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อสร้างโรงแรมแบบร้อยห้องพัก สู่การหาพื้นที่ขนาดเล็กที่มีอยู่แล้ว เช่น อาคารพาณิชย์ บ้านเดี่ยว โรงงานเก่า ฯลฯ มาแปลงเป็นที่พักสไตล์ Hostel แบบกระทัดรัดในตัวเมือง วันนี้ขอพาคุณผู้อ่านมาเยี่ยมชม Glur Bangkok Hostel & Coffee Bar และ Oneday | Pause Hostel ที่พักสไตล์แบคแพคราคาประหยัดใจกลางเมือง

เสน่ห์ของ Glur Bangkok – BTS สะพานตากสิน

Glur มาจากคำว่า เกลอ ที่มีความหมายว่าเพื่อน ที่พักนักเดินทางสไตล์แบคแพคที่แฝงตัวอยู่ในอาคารพาณิชย์หน้ากว้างประมาณ 4 เมตร ซอยเจิญกรุง 50 นอกจากจะเป็นพี่พักราคาประหยัดแล้วพื้นที่ด้านล่างถูกออกแบบเป็นร้านกาแฟในบรรยากาศอบอุ่นพร้อมให้บริการเครื่องดื่มและอาหารเช้าตลอด 24 ชั่วโมง พนักงานทุกท่านมีความเป็นมิตรสามารถให้คำแนะนำเรื่องสถานที่ท่องเที่ยวพร้อมการเดินทางได้ทุกท่าน  แม้ว่าห้องพักจะเป็นลักษณะห้องพักรวมสไตล์หอพักนักศึกษา แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้เตียงนอนขนาดเล็ก ในทางตรงกันข้ามเตียงนอนที่นี่มีขนาด 5.5 ฟุต ใหญ่เพียงพอที่คุณจะนอนพักหลับสบายตลอดค่ำคืน ที่สำคัญแต่ละเตียงนอนจะมีม่านกั้นเพื่อสร้างความเป็นส่วนตัวแม้ว่าคุณจะร่วมพักอาศัยกับคนแปลกหน้า พร้อมมีบริการล๊อคเกอร์สำหรับเก็บสัมภาระและของมีค่า

Glur ตั้งอยู่ใกล้สถานีรถไฟฟ้า BTS สะพานตากสิน แบบเดิน 1 นาทีถึง อีกทั้งยังอยู่ใกล้กับท่าเรือสาทร อีกหนึ่งระบบขนส่งสาธารณะที่นักท่องเที่ยวนิยมเลือกใช้เดินทางบนแม่น้ำเจ้าพระยาเพื่อไปสถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญต่างๆ อาทิ เยาวราช วัดอรุณฯ วัดพระแก้ว หรือถนนพระอาทิตย์ เป็นต้น ที่สำคัญที่นี่ให้บริการ Wi-Fi ความเร็วสูงตลอด 24 ชั่วโมง สอดรับกับไลฟ์สไตล์ของนักท่องเที่ยวที่มีชีวิตอยู่ในโลกเสมือนจริงแบบสังคมออนไลน์

Oneday | Pause Hostel ที่พักอารมณ์บ้าน - BTS พร้อมพงศ์

ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 เดินประมาณ 10-15 นาทีจากรถไฟฟ้า BTS สถานีพร้อมพงศ์ ย่านธุรกิจและแหล่งช๊อปปิ้งสุดหรู เดิมเคยเป็นโรงงานเก่าแต่ถูกนำมาปัดฝุ่นตกแต่งใหม่สไตล์ดิบๆแบบเห็นอิฐแดงฉาบเนี๊ยบ ด้านหน้าเป็นร้านกาแฟชื่อดัง Casa Lapin ที่เราคุ้นเคย Oneday | Pause Hostel มีทั้งสิ้น 31 ห้อง และสามารถรองรับแขกผู้มาเยือนได้มากถึง 128 ท่าน เสน่ห์ของที่นี่คือมีพื้นที่ส่วนกลาง อาทิ ห้องครัว ห้องซักรีด ไว้บริการแขกที่มาพัก แม้ว่าจะเป็นห้องพักรวมแต่ที่พักได้ถูกออกแบบให้มีความเป็นส่วนตัว อาทิ ไฟอ่านหนังสือเฉพาะบุคคล ม่านปิดเตียง และตู้นิรภัย (Safety Boxes) เป็นต้น

 นอกจากที่พักแล้ว Oneday ยังเตรียมพื้นที่ Forward Coworking Space สำหรับการทำงานระหว่างวัน สะดวกสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องทำงานระหว่างการเดินทาง พร้อมห้องประชุมที่คุณสามารถเชิญลูกค้าเข้ามาพบปะพูดคุยได้ด้วย Oneday จึงกลายเป็นอีกหนึ่งสถานที่ที่นักท่องเที่ยวสามารถใช้ชีวิตได้ตลอด 24 ชั่วโมง

แม้ว่า Glur และ Oneday | Pause Hostel จะเป็นที่พักสไตล์หอพักนักศึกษาที่มีแนวคิดในการออกแบบที่แตกต่างกัน แต่หัวใจหลักของธุรกิจ Hostel ไม่ต่างกัน นั่นคือการจับกลุ่มเป้าหมายนักเดินทางสไตล์แบคแพคที่ต้องการที่พักสะอาด ปลอดภัย เดินทางสะดวกตามแนวรถไฟฟ้า พร้อมสามารถเชื่อมโลกออนไลน์ได้ในราคาประหยัด สอดรับกับพฤติกรรมการบริโภคของนักเดินทางที่ต้องการความคล่องตัวตามบริบทของสังคมเมืองที่มีการเปลี่ยนแปลงไป อีกหนึ่งแนวคิดของธุรกิจโรงแรมที่ไม่ได้มองหาพื้นที่ขนาดใหญ่แบบห้องพัก 100 ห้อง แต่เป็นการแบ่งพื้นที่ใช้สอยภายในอาคารอย่างเหมาะสมโดยสร้างความเป็นส่วนตัวให้กับแขกผู้มาเยือนมากที่สุด นอกจาก Hostel ทั้ง 2 แห่งนี้เรายังพบ Hostel ที่ผุดขึ้นตามแนวรถไฟฟ้าอีกมากมาย อาทิ สะพายเป้ - BTSสุรศักดิ์, Bangkok Hub - BTS สะพานตากสิน, Link Corner Hostel - แอร์พอร์ตลิงค์ ราชปรารภ, Lub D ถนนเดโช - BTS ช่องนนทรี เป็นต้น ถ้าคุณมีอาคารเก่าตามแนวรถไฟฟ้า การสร้าง Hostel ก็เป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่คุณไม่ควรมองข้ามนะครับ

อ้างอิง : Glur Bangkok, Oneday BKK

ครั้งหนึ่งในชีวิต… อาจทำลายทั้งชีวิต (ข้อคิดจากงานแต่งของผม)

ผมเพิ่งแต่งงานได้ครบสัปดาห์ครับ

เราจัดงานกันเล็กๆ เลือกสถานที่ที่ใกล้บ้านทั้งสองฝ่ายที่สุด
ไม่จัดโรงแรม ไม่จัดใจกลางเมือง ไม่มีอะไรแฟนตาซีมาก

จัดเฉพาะงานกลางวัน เช้าเลี้ยงพระ สายหมั้น เที่ยงแต่ง
ไม่มีแสงสีเสียงเปิดตัว ไม่มีตัดเค้ก ไม่มีน้ำแข็งแกะสลัก
บ่ายก็ขับรถ Eco Car ที่ผมใช้ประจำกลับบ้าน เข้าหอ เป็นอันเสร็จพิธีการ

แพ็คเก็จถ่ายรูปก็ถูกๆ ถ่ายเสร็จได้ไฟล์รูปแค่ 15 รูป
(ตอนนี้ยังปวดหัว ว่ารูปใหญ่ที่ได้ จะเอาไปเก็บไว้ไหน)

แหวนหมั้น ก็เลือกด้วยกัน ใช้โปรโมชั่น 1 แถม 1
ซื้อจากแบรนด์ไทย Counter ตามห้างทั่วไป

การ์ดแต่งงาน ไปทำที่มาบุญครองถูกๆ  เลือกแบบที่เค้ามีไว้ให้
แม้ตัวการ์ตูนบนการ์ดจะไม่เหมือนเจ้าบ่าวเจ้าสาว แต่ก็น่ารัก ง่าย สวย ประหยัด

ของรับไหว้ เราให้เป็นข้าวสาร 150 สายพันธ์ 1 กก.
ให้ญาติผู้ใหญ่เอาไปหุงผสมกับข้าวหอมกิน
บนฉลากมีอธิบายสรรพคุณ ด้านสุขภาพ และการได้ช่วยชาวนาไทย

ของชำร่วย เราไปทำบุญของที่ระลึกจากวัดวัดหนึ่ง
เป็นพัดที่ม้วนๆ ใส่กระเป๋าได้ มีข้อความดีๆ บนพัด
หลวงพ่อยังบอกว่า เพิ่งจะเคยเห็นคู่แต่งงาน มาซื้อของวัดไปเป็นของชำร่วย

สรุปเราหมดเงินไปประมาณหนึ่ง ซึ่งไม่มากมาย
และได้รับเงินช่วยงานแต่งมาประมาณหนึ่ง ซึ่งเยอะมาก เมื่อเทียบกับเงินที่เราใช้จัดงาน

เราเริ่มต้นชีวิตคู่ด้วยเงินที่เป็น “บวก”  เกือบเท่าตัวของเงินที่เราใช้จัดงาน

ได้จัดสรรเงินส่วนหนึ่งไปทำบุญ เป็นมงคงชีวิตคู่
เงินส่วนที่เหลือ ก็ใช้สร้างครอบครัวกันต่อไป

เราลาหยุดงานกันแค่ 1 วัน
รุ่งขึ้นก็ไปทำงานต่างๆ ตามปกติ ไม่มีฮันนีมูนเลิศหรูอะไร
ที่รับปากกันไว้ ก็คงเป็นการไปเที่ยวเล็กๆ ในวันหยุดซักช่วง

ชีวิตกลับสู่ความเป็น “ปกติ” เร็วมาก

แต่งงานแล้ว ก็พร้อมมากขึ้น มีเงินมากขึ้น 
รู้สึกถึงความ “พอเพียง” ได้แจ่มชัดมากขึ้น ^-^

มองรอบตัว กลับเจอเหตุการณ์ประหลาดๆ เช่น

ค่าเช่าชุดของบางคู่ แพงกว่าแหวนหมั้นผมกับแฟน
บางคู่เลือกที่จะตัดเอา ซึ่งแพงมาก

ค่าแต่งหน้าของบางคู่ สามารถเปิดโต๊ะจีนระดับที่ผมใช้ได้ 10 โต๊ะ!

บางคู่เห็นรายได้ ก็ไม่น่าจะมากมายอะไร
แต่กลับจัดงานอลังการ เช้า กลางวัน เย็น After Party!

บางคู่ถึงกับต้องกู้เงินมาจัดงานแต่ง หรือกู้เงินมาเป็นสินสอด

เหตุผลที่ได้ยินบ่อยๆ ก็คือ

แต่งงานแค่ครั้งเดียว “ขอครั้งหนึ่งในชีวิต”
จะมาจากฝ่ายเจ้าสาว ฝ่ายเจ้าบ่าว หรือทั้งสองฝ่ายก็ตาม

ชวนให้ผมคิดว่า “ครั้งหนึ่งในชีวิต” อาจ “ทำลายทั้งชีวิต” ก็ได้

ได้งานหรูเลิศ “ถูกใจ” สักครั้งหนึ่ง

แต่ต้องตามใช้หนี้ หรือต้องมาเริ่มเก็บเงินสร้างตัวกันใหม่ ไปอีกหลายเดือน หลายปี
และอนาคตข้างหน้า ก็ยังจะมีค่าใช้จ่ายอะไรอีกมากมาย
ที่ประดังเข้ามา ซ้ำเติมชีวิตคู่อีก… โดยเฉพาะเรื่องลูก

แทนที่จะได้เริ่มต้นอย่างมีความพร้อม
กลับต้องมาเสียเวลา เสียพลังงาน  ตามแก้ปัญหาที่ไม่ควรจะต้องเกิด

รู้หรือไม่ ? ว่าเงิน 3 แสน ที่ใช้ไปในการจัดงานแต่ง
ในอีก 30 ปีข้างหน้า ซึ่งเป็นเวลาที่คู่ชีวิตคู่นี้จะเกษียณอายุ
จะเติบโตเป็นถึง 5 ล้านบาท หากลงทุนได้ 10% ต่อปี
และ 9 ล้านบาท หากลงทุนได้ 12% ต่อปี

หรือหากไม่มองไกลถึงเกษียณ เงิน 3 แสนนี้ ในอีก 20 ปีข้างหน้า
ก็จะโตเป็นกว่า 2 ล้านบาท  สามารถใช้เป็นทุนการศึกษาให้ลูกได้เรียนดีๆ
โดยไม่ต้องเก็บเงินเพิ่มซักแดงเดียว!

บางคนอาจจะบอกว่า อยากจัดแบบพอเพียง มันก็อยากอยู่หรอก
แต่คนรอบข้างไม่ยอม หรือ ห่วงสายตาชาวบ้าน
ใครๆ เค้าก็จัดกันแบบใหญ่ๆ กันทั้งนั้น

คำถามก็คือ

เวลาเราทุกข์ เค้ามาทุกข์กับเรารึเปล่า ?
เวลาเราขัดสน เค้าช่วยเราจ่ายอะไรมั๊ย ?

หลายๆ อย่างเราก็มัวแต่คิดถึงคนอื่นมากไป
อยากจะให้มันเป็นอย่างนั้น เป็นอย่างนี้
ต้องให้ถูกใจคนนั้นคนนี้…

คนที่บางทีก็แค่มางานเราวันเดียว
จะบ่นอะไรบ้าง แว๊บๆ เค้าก็กลับไปยุ่งกับปัญหาในชีวิตเค้าต่อแล้ว
ไม่ได้มีผลอะไรกับชีวิตเราเลย

ส่วนคนที่รักเราจริง แม้งานเราจะเน่าแค่ไหน
เค้าก็ยังรักเราอยู่ดีแหละครับ

DANIEL SCHWARTZ : YOUNG BLOOD LEADER

“ขาดประสบการณ์” คือคำสบประมาทที่คนหน้าใหม่อายุน้อยผู้มารับตำแหน่งสูงสุดฝ่ายบริหารในทุกองค์กรต้องเจอ แต่ที่ Burger King กำแพงอคตินี้ทลายลงไป หลัง Daniel Schwartz ซีอีโอคนใหม่ทำให้ผู้ใต้บังคับบัญชายอมรับได้อย่างดุษฎี ด้วยการกู้วิกฤติแบรนด์ Fastfood เก่าแก่สัญชาติอเมริกันให้กลับมาทำกำไร ทั้งที่มีวัยเพียง 32 ปี

ราชันหนุ่มของ Burger King เติบโตขึ้นใน Alberston ย่านชนชั้นกลางฐานะดีของรัฐ New York เป็นคนมีความมุ่งมั่นมาแต่ไหนแต่ไร โดย Corol Vogt ครูประวัติศาสตร์ของโรงเรียน Wheatley School ยืนยันคุณสมบัติดังกล่าวของนักเรียนเกียรตินิยมรายนี้ด้วยตัวเอง“อะไรที่ชอบ เขาก็มักจะทำได้ดี เขาเป็นเด็กที่ขยันเรียนมาก” ส่วนนิสัยการเป็นคนชอบฝันไกล ไปให้ถึง แสดงออกมาผ่าน
ข้อความในหนังสือรุ่นปี 1998 ซึ่งเขานำมาจากคำพูดตัวละครใน Twelfth Night บทละคร Shakespeare ที่ว่า
“บางคนเกิดมาพร้อมความยิ่งใหญ่ บางคนประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ ขณะที่บางคนมีความฝันอันยิ่งใหญ่เป็นตัวผลักดันไปสู่ความสำเร็จ”

ชีวิตระดับอุดมศึกษาที่คณะบริหารและเศรษฐศาสตร์ประยุกต์ มหาวิทยาลัย Cornell แม้ไม่หวือหวาแต่ความเอาจริงเอาจังยังเป็นสิ่งที่ผู้อื่นจดจำได้เมื่อถามถึง Schwartz หลังจบการศึกษา ทำงานกับ 3G กลุ่มทุนยักษ์ใหญ่สัญชาติบราซิล สาขา New York ในตำแหน่งนักวิเคราะห์ ด้วยวัย 24 ปีเลื่อนขั้นไปดูแลกลุ่มหุ้นนอกตลาด (Private Equity) ต่อเนื่องด้วยผลงานชิ้นโบว์แดง ผลักดัน Campaign ที่ทำให้บริษัทได้ที่นั่งฝ่ายบริหารของ CSX ผู้ประกอบการรถไฟเอกชนรายใหญ่ของสหรัฐฯ จน 3G ตระหนักว่าอดีตบัณฑิตเกียรตินิยมจาก Cornell ผู้นี้เก่งเกินวัย
ภาพ : flickr.com

ปี 2010 Schwartz ฝันไกลอีกครั้ง เสนอ 3G ให้ซื้อกิจการ Burger King ที่ตอนแรกถูกตั้งคำถามว่าอาจไม่ทำกำไร เพราะขณะนั้นคู่แข่ง McDonald’s แบรนด์นี้แทบไม่ต่างจากกิจการ Start Up ที่ล้มลุกคลุกคลาน หลังขาดทุนต่อเนื่องมาหลายปีและเปลี่ยนเจ้าของมาหลายครั้ง แต่เมื่อฝ่ายบริหารไฟเขียว พร้อมงบซื้อกิจการก้อนโตแผนปรับปรุงกิจการอันเป็นที่กล่าวขวัญของ นักวิเคราะห์หุ้นผู้ไม่เคยมีประสบการณ์ด้านกิจการเครือร้านอาหารจานด่วนก็เริ่มขึ้น

รองประธานฝ่ายการเงินคือตำแหน่งแรกของ Schwartz ใน Burger King โดยผลงานแรกของเขาคือการรัดเข็มขัด สั่งยกเลิกงานเลี้ยงต่างๆ ขายเครื่องบินประจำตำแหน่งและบ้านพักสุดหรูในยุโรปของฝ่ายบริหาร พร้อมออกกฏให้พนักงานใช้ Skype แทนการโทรศัพท์ทางไกล ส่งอีเมล์และสแกนเอกสารแทนการส่งเอกสาร รวมไปถึงการให้พนักงานคืน Printer ส่วนตัวแล้วหันมาให้ของส่วนกลางแทน ต่อด้วยแผนลดภาระทางการเงิน ขายสาขาเกือบทั้งหมดทั่วโลกให้เจ้าของแฟรนส์ไชส์นำไปบริหารพร้อมเพิ่มเมนูให้หลากหลายขึ้น ทั้งสลัด สมูตตี้ และเฟรปเป้ เป็นต้น

กลยุทธ์ดังกล่าวประสบผลสำเร็จ จากค่าแฟรนไชส์ที่หลั่งไหลเข้ามาพร้อมการขยายสาขาอย่างค่อยเป็นค่อยไป ทำให้ปี 2012 รายได้สุทธิขยับมาอยู่ที่ 118 ล้านเหรียญสหรัฐฯ (ราว 3,776 ล้านบาท) เพิ่มจากปีก่อน 34% ส่วนยอดขายเพิ่มขึ้นมา 3.2% ขณะที่จำนวนสาขาจาก 12,174 แห่งทั่วโลกเมื่อปี 2010 ก็ขยายเป็น 13,667 แห่งเมื่อ Schwartz ขึ้นเป็น CEO มิถุนายน 2013

การกู้วิกฤติครั้งนี้ทำให้เขาได้รับคำชมอย่างล้นหลามจากทั้งพนักงานและบรรดาเจ้าของแฟรนไชส์รายใหญ่ ในขณะที่ McDonald’s และ Wendy 2 คู่แข่งสำคัญซึ่งยังไม่ฟื้นตัวได้แต่มองด้วยความอิจฉา

รับตำแหน่งได้ไม่ทันไร ผู้บริหารเจ้าของเงินเดือน 700,000 เหรียญสหรัฐฯ (ราว 22.4 ล้านบาท)ต่อปี ถอดชุดสูท กางเกงสแล็ค ลงภาคสนามที่สาขา Miami ลุยงานทุกอย่างไม่ต่างจากพนักงานที่นั่น ตั้งแต่ทำ Whooper เมนูขึ้นชื่อ รับลูกค้า Drive-Thru ไปจนถึงขัด
ห้องน้ำ หลังเข้าใจหัวอกพนักงานที่ต้องเผชิญความยุ่งยากในการเตรียมอาหาร เขาตัดสินใจปรับเมนูให้เรียบง่ายขึ้น 

เป้าหมายต่อไปของแกนนำกลุ่มเลือดใหม่ซึ่งประกอบไปด้วยทีมผู้บริหารอายุเฉลี่ยเพียง 39 ปีไม่ใช่ 2 คู่แข่งหน้าเก่าที่ขับเคี่ยวกันมานาน แต่เป็นน้องใหม่ไฟแรงอย่าง Chipotle Mexican Grill และ Panera Bread พร้อมขยายสาขาในต่างประเทศอย่างต่อเนื่อง เริ่มจากฝรั่งเศสซึ่งผู้บริโภคยังจดจำ Burger  Kingได้

ภาพ : tagnacht.at

Why Eggs And Other Cholesterol-Laden Foods Pose Little Or No Health Risk

Yesterday, the press and public health community confused consumers with the message that an advisory panel was urging the government to stop warning people off eggs despite high cholesterol content. Stories such as The return of the egg? New dietary guidelines may downplay cholesterol risks on Fox News left people guessing as to whether or not this change would be bad or good for human health. Here’s what the Fox News version of the story said:

“The recommendations from the Dietary Guidelines Advisory Committee, which are now under review, are expected to downplay the importance of lowering cholesterol intake.

The most recent set of guidelines in 2010 recommended consuming less than 300 milligrams per day of dietary cholesterol, which is about the amount in one egg.”

Are doctors backing off an important health warning? If cholesterol is indeed a “risk” why are they changing their tune?

The answer is pretty simple, though it flies the face of some longstanding prejudices. Scientists have known for years that most of the cholesterol in food gets broken down, discarded, or used to make bile acids, which you need to digest food. Some cholesterol is also needed to make hormones and cell membranes. The cholesterol in your blood – you make most of that yourself, said Dan Rader, a professor of molecular medicine at the University of Pennsylvania.

It may sound perverse – why would your body make something as evil as cholesterol? Well, because it’s not actually evil. Animals need cholesterol for various jobs, but as Rader explains, we also need to be able to clean up the excess. People get high cholesterol because the mechanism for cleaning up extra cholesterol isn’t working well. The main risk factors for poor cholesterol cleanup include genes and dietary factors other than cholesterol consumption. He cites trans fats (in processed foods) and saturated fats(from certain animal products) as risk factors.

“It’s counterintuitive,” he said, “But most of the cholesterol in our blood is not derived from our diets. Every cell in your body makes cholesterol.” The old guidelines, he said, were based on a wrong assumption. “We now know that cholesterol in the diet makes very little difference in terms of bad cholesterol in blood.”

The scandal here is that it’s taking so long for science to get incorporated into nutritional guidelines. The reason for the foot-dragging can be seen in some of the quotes from doctors, urging “caution” in lifting eggs from the bad list until they were sure beyond a shadow of a doubt that this food would not cause harm.

Their inertia reflects a common fallacy in nutrition – the ludicrous notion that you can just cut out foods without people reaching for other kinds of food. The reality is that many of us aren’t even fat and need to eat a whole lot of food every day to function. If you cut out eggs, you’ve got to add something else to substitute for it. A look around a supermarket or restaurant breakfast menu gives a pretty good idea what Americans are eating instead of eggs: Towers of syrupy pancakes, pop tarts, fruit loops, coco puffs, Fred Flintstone portions of pastries and bagels.

The food nannies had an easy time getting Americans to avoid eggs, since they represent effort to cook. It seemed like a win-win that we could feel good about feeding our families sugar corn pops, which are easier all around.

Unfortunately, there are risks to sugar and starch. Some people have tied them to the ongoing epidemics of obesity and type 2 diabetes.

Penn’s Rader said he agreed that going on a low fat, higher carb diet isn’t the right choice for many people. I followed Rader in his medical rounds a few years ago for a story about his pioneering approach to health care, which involved treating every patient differently. That idea is now catching on as personalized medicine, or more recently, “precision medicine” – recently cited by Obama in his State of the Union Address.

But there are some universals. Trans fats don’t appear to be good for anyone. Growing children need certain nutrients to thrive. There is a place for government guidelines. But the question that remains: If the government has been slow to incorporate the correct science on eggs, should we still take nutritional guidelines seriously on anything else?